Tomaten-Risotto

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Zwiebel
• 4 Tomaten
• 1 Stück Parmesankäse (50 g)
• 4 EL Olivenöl
• 250 g Risottoreis
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml trockener Weißwein
• 750 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 300 g Cocktailtomaten (rot und gelb)
• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln, Tomaten waschen, Stielansätze herausschneiden und Tomaten würfeln. Parmesan reiben.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Hitze reduzieren, Reis zugeben und ebenfalls glasig dünsten. Tomatenmark unterrühren, mit Wein ablöschen.

Tomaten zugeben. Nach und nach die Brühe unter Rühren zugießen, bis der Reis bissfest gegart und das Risotto cremig ist (das dauert etwa 30 Minuten). Nach der Garzeit Parmesan ins Risotto einrühren, salzen und pfeffern.

Kurz vor Ende der Garzeit Cocktailtomaten und Frühlingszwiebeln waschen. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Tomaten und Frühlingszwiebeln darin 2-3 Minuten andünsten mit Salz und Pfeffer würzen.

Risotto auf 4 Schüsseln verteilen und die Tomaten-Frühlingszwiebel-Mischung darübergeben.

Quelle: EatSmarter! Nr. 2/2014

Kräuter-Kartoffel-Tarte mit Buttermilchquark

Zutaten für 2 Portionen:

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 1 Ei
• 1 Bund Frankfurter Kräuter
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 125 g Buttermilchquark
• 2 EL Ajwar
• Cayennepfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt zum Kochen bringen. Je nach Größe 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Inzwischen das Ei trennen, das Eiweiß in eine große Schüssel geben (Eigelb anderweitig verwenden).

Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und mit einem großen Messer sehr fein hacken.

Gehackte Kräuter zum Eiweiß geben, salzen, pfeffern und mit einer Gabel verschlagen.

Kartoffeln abgießen, unter fließendem kalten Wasser gut abschrecken und pellen. In Scheiben schneiden und etwas abkühlen lassen.

Eine kleine Tarteform (ca. 18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

Abgekühlte Kartoffeln mit Kräuter-Eiweiß mischen und in die Form geben. Mit einer Palette glattstreichen, mit Öl beträufeln, im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C, Gas: Stufe 2-3) etwa 30 Minuten backen.

Inzwischen Buttermilchquark in einer kleinen Schüssel mit Ajwar glattrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abgeschmeckt zur Kräuter-Kartoffel-Tarte servieren.



Rezeptquelle: EatSmarter! Nr. 2/2014